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  "id": "https://cookbook.antoniwan.online/recipes/arroz-con-pollo",
  "slug": "arroz-con-pollo",
  "title": "Arroz con Pollo",
  "description": "Muslos sin pellejo, sofrito y arroz en un caldero. Aceite de achiote.",
  "language": "es",
  "translationGroup": "arroz-con-pollo",
  "publishedAt": "2026-07-23T14:00:00.000Z",
  "group": "Mains",
  "recipeCategory": "Mains",
  "recipeCuisine": "Puerto Rican",
  "subjects": [
    "cooking",
    "recipes",
    "food",
    "puerto-rico"
  ],
  "introduction": "Muslos sin pellejo, sofrito y arroz en un caldero. Se adoba, se sofríe, se tuesta el arroz y se tapa. Aceite de achiote.",
  "ingredients": [
    "El pollo:",
    "1½ a 2 lb de muslos de pollo deshuesados, sin pellejo",
    "1 cucharadita de sazón (casero o Badia) + ½ cucharadita de adobo, o sal y pimienta",
    "1 diente de ajo majado, chorrito de vinagre o jugo de limón El caldero:",
    "1 a 2 cucharadas de aceite de achiote (o aceite de oliva + ½ cucharadita de sazón para el color)",
    "3 a 4 cucharadas de sofrito (hecho o comprado)",
    "¼ taza de salsa de tomate",
    "2 a 3 cucharadas de alcaparrado, enjuagado (opcional)",
    "2 tazas de arroz de grano largo o mediano",
    "3 a 3½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio (menos líquido = más pegao)",
    "1 cucharadita de sazón (para el color del arroz)",
    "1 lata de gandules o guisantes, enjuagados",
    "Pimientos morrones y cilantro para rematar (opcional)"
  ],
  "equipment": [
    "Papel toalla",
    "Cuchillo y tabla de cortar, para el ajo",
    "Caldero con tapa",
    "Pinzas"
  ],
  "method": [
    "Seca el pollo. Sazónalo con el sazón, el adobo, el ajo y el vinagre. Cinco minutos mientras montas lo demás. Con anticipación es mejor, pero no obligatorio.",
    "Aceite de achiote a fuego medio. Echa el sofrito y la salsa de tomate. Sofríe 2 o 3 minutos. Añade el alcaparrado.",
    "Sube a medio-alto. Mete los muslos y dóralos por fuera, unos 3 minutos por lado. No tienen que cocinarse aquí. Si sueltan grasa, escúrrela.",
    "Echa el arroz seco y muévelo en el sofrito 2 minutos, hasta que brille.",
    "Añade el caldo y la cucharadita de sazón. Prueba y ajusta la sal ahora. Sube a hervor, mezcla una sola vez, baja a fuego bajo y tapa. 20 a 22 minutos. No destapes.",
    "Destapa, riega los gandules por encima, tapa y apaga. Reposa 10 minutos. Ahueca con tenedor, remata con morrones y cilantro."
  ],
  "notes": [
    "Alcaparrado es aceitunas, alcaparras y pimiento en un pote. Es opcional. Enjuágalo. Si no tienes, unas aceitunas verdes en rodajas + 1 cucharadita de alcaparras. Para bajar sodio, es lo primero que se corta.",
    "Arroz de grano mediano (Arroz Rico) bebe menos líquido: 2¾ a 3 tazas de caldo para 2 tazas de arroz. Enjuágalo bien.",
    "Pegao: sube el fuego 1 minuto al final sin mover, antes del reposo.",
    "Sobras: enfría bien. 4 días. Recalienta con un chorrito de caldo.",
    "Aceite de achiote: fuego bajo, ½ taza de aceite con 2 cucharadas de semillas de achiote hasta que se ponga rojo. Cuela. Nevera. Una cucharada pinta el caldero.",
    "Sazón casero (1½ cdta = 1 sobre): 1 cda achiote molido, 1 cda ajo en polvo, 1 cda comino, 1 cda cilantro molido, 1½ cdta orégano, 1 cdta pimienta negra, ½ cda sal.",
    "Si vas a apartar una porción para un bebé que está aprendiendo a comer, sácala antes de echar el alcaparrado.",
    "Caldo de pollo: si no tienes, 3 tazas de agua y 1 cubito Knorr. Todo con Knorr sabe mejor."
  ],
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  "imageCreditUrl": "https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Locrio_de_Pollo_(Dominicano).jpg",
  "imageLicense": "CC0"
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