Habichuelas rosadas de lata, cubito de sofrito y calabaza. La calabaza espesa el caldo. Veinte a veinticinco minutos a fuego medio-bajo.
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de achiote (o aceite de oliva + ½ cucharadita de sazón)
- 3 cucharadas de sofrito (hecho o comprado)
- ¼ taza de salsa de tomate
- 2 latas de habichuelas rosadas, enjuagadas
- 1 taza de calabaza (auyama/kabocha) en cuadritos
- 1 papa pequeña en cuadritos (opcional)
- 1 a 2 cucharadas de alcaparrado, enjuagado (opcional)
- 1 cucharadita de sazón
- 1½ a 2 tazas de agua o caldo bajo en sodio
- Sal al gusto, cilantro para rematar
Equipment
- Cuchillo y tabla de cortar
- Caldero u olla ancha
Method
- Aceite de achiote a fuego medio. Sofrito y salsa de tomate, 2 o 3 minutos, hasta que huela a casa.
- Añade la calabaza, la papa, el sazón, el alcaparrado, las habichuelas y el agua o caldo. Mezcla.
- Hervor, luego fuego medio-bajo, destapado, 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza se deshaga y el caldo espese. Si quieres más espeso, machaca unos pedazos de calabaza o unas habichuelas contra la olla.
- Prueba y ajusta la sal. Cilantro por encima. Sirve sobre arroz blanco.
Notes
- Enjuaga las habichuelas de lata para bajar sodio. Secas solo si tienes la noche de remojo.
- La calabaza espesa sin crema ni manteca. No la saltes.
- Sobras: mejoran al otro día. 4 a 5 días en nevera. Se congelan bien.
- Variantes: coloradas, blancas o gandules en vez de rosadas.
- Si vas a apartar una porción para un bebé que está aprendiendo a comer, sácala del caldero antes de echar el alcaparrado y la sal.